Même dans le cas de jeunes arbres âgés de 6 à 8 ans, l'élagage en hiver favorise leur croissance et est crucial pour déterminer la future forme de l'arbre. Pour l'élagage hivernal, il est préférable de tailler les arbres en janvier et février car les arbres fruitiers sont en phase dormante. Aussi, la structure de la couronne de l’arbre est également plus facile à identifier car l'arbre n'a pas de feuilles.
